火锅店创业复盘笔记

创业复盘

80天日销冲1.4万
火锅店老板做对了什么

西安社区火锅店·连麦实录

一家西安社区底商火锅店，开业仅80天，日销从预期的5000元冲到1.3~1.4万元，月利润稳定在10万+。老板在连麦中复盘产品设计、经营逻辑，并请教“冬天外场”与“开二店”的决策。

关键数据

日均营业额

1.3-1.4万

预期仅5-6千

月净利润

10-11万

开店仅80天

整体毛利率

50-55%

菜品约60%

门店面积

70平

另加一间扩展

月房租

1.5万

原8500+新扩间

员工数

17人

兼职+全职

月人工

6.5万

人均约3800

单日水电

300元

电费为主

产品策略

♨

锅底 19.8元 · 几乎零利

鸳鸯锅3-4人吃，人多换大锅+10元。锅底引客，用味道和复购赚钱。

杯

水果茶 7.9元 · 一升桶

可无限续杯，喝一杯半就回本，微亏但创造“占便宜”的愉悦。

碗

料碗 5元 · 加5样自助

3-4样水果+2样小吃+泡菜，拉匀后每人赚1块多。

菜

菜品 1.8元起 · 19.8元封顶

用“最便宜1.8元”做引流钩子，走量为主，量大实惠。

经营亮点

一、14年经验首次跨界火锅
老板之前只做小餐饮，第一次做火锅店就非常用心，从产品设计到氛围渲染都不像新手。

二、抓“消费心理”而非仅看利润
锅底、水果茶、料碗打造“超值感”，顾客觉得回本了，复购就来了。素菜5毛、水果茶7.9元都是心理锚点。

三、低成本精准流量
自己做直播+拍视频，忙不过来后请专职摄影师(月5000元)。内容围绕“便宜+实在+氛围”，被同行举报违规也照拍不误。

四、极致性价比沉淀
产品结构有引流款、利润款；味道保证复购，综合性价比在社区形成口碑。

问题与建议

问题1

冬天天气冷，只有4张室内桌，大部分座位在室外，怎么办？

1用透明帘子把外场四周裹起来

2放燃气烤火灯/烤火炉，成本低，效果立竿见影

3不是烧烤店，但围起来+取暖后冬季仍可正常营业

问题2

想开二店，该怎么做？

1不要自己开新店，不要放加盟——没必要砸钱装修，风险大

2找周边县城/附近城市经营不善的火锅店、串串店

3做“改店合作”：对方出店，你出运营SOP，占股分红

4改造预算仅3-5万/店，若成功月内即可回本

5逐步建立供应链，供货给改造店，赚持续收入

6一年稳妥改3-5家，稳扎稳打，不要贪快

金句

“

你要有一个东西，让顾客觉得实惠便宜，人家才愿意来。

—— 咨询师点评

“

什么叫做创业？花别人的钱办自己的事儿，这才叫创业。

—— 连麦金句

“

流量要一直做，千万不要因为生意好了就停下来，走来时的路。

—— 咨询师建议

“

借力打力，用别人的亏损店做自己的生意，才能快速赚到钱。

—— 核心策略

行动建议

直播继续坚持，加大频次和时长，优化直播间场景（目前每天播约2小时）。

低成本改店：拉帘+烤火灯解决外场，先别急开二店。

找亏损店合作：只选要死不活的门店，谈好股权再动手，不投多钱。

供应链思维：未来做供货，赚“隐形利润”，持续收入比开店更稳。

稳扎稳打：一年改3-5家店，别追求速度，先跑通模型。

总结

低成本、轻资产、借力打力，是这家社区火锅店快速起量的核心逻辑。

别急着开二店，把流量复制到改造门店，让自己既是股东又是供应商，这才叫真正的创业。

由 CuteNote.app 颜值笔记生成

80天日销冲1.4万火锅店老板做对了什么

80天日销冲1.4万
火锅店老板做对了什么