烤鱼店经营优化诊断笔记

店铺档案

嘉兴烤鱼店经营11年 400㎡老板是厨师出身

位于一座已倒闭五六年的商场二楼，整个商场仅存这一家餐饮店。一楼现为外卖店聚集，三层已无店铺。90%以上顾客为老客回头客，主要来自附近居民。

经营关键数据

日均营业额

15,000元

平均状态

毛利率

60%

区间 60% - 63%

月租金

20,000元

约2万/月

员工数

21人

不含老板本人

月人工支出

11万

含工资

客单价

60元

不高，走量型

月水电费

2万

夏季水平

月推广费

≤1万

通常几千，含抖音、微信群

经营亮点

🔥 在倒闭商场里做出高营收

整个商场二楼仅此一家，却能做到日均15000元，超出同类烤鱼店（连麦对比约6000元/天）。

👨‍🍳 厨师出身，把菜品放在第一位

11年来始终以菜肴品质为核心，亏损时也没有通过裁员来省成本。

🏠 老客沉淀深厚

90%以上为回头客，11年活动持续输出，积累微信群、私域客户基础良好。

瓶颈诊断

1 人效不高：21名员工对应日均1.5万营业额，人力成本偏高，存在优化空间。
2 社保未全员覆盖：部分员工未购买社保，存在用工风险，也与国家要求不符。
3 选址先天不足：位于倒闭商场，无自然流量，依赖老客和私域导流。
4 外卖依赖结构：一楼全是外卖店，堂食需靠楼梯或唯一电梯上楼，新客到达门槛高。
5 获客渠道较窄：当前推广集中在微信群和抖音小视频，缺乏系统化的流量打法。

核心建议

第1条全员社保，就是最好的广告

直接发一条视频，宣布“从这个月开始，全员上社保”。这既是合规操作，更是品牌温度。在所有餐饮店都不敢做的背景下，这会让顾客自发支持你。

第2条用福利换效率，减员不减服务

把给21个人的保障集中到更优秀的员工身上——提升福利待遇，让1个人干1.2个人的活。员工干得开心，服务自然到位。同样的事，16人也能做好，人效一下就上去了。

第3条稳定团队，才有开二店的资本

开店容易开好难。要开二店，必须有一支稳得住的核心团队。设定标准：愿意长期干、愿意跟着你走、将来能独立支撑一个店——人员和品质的稳定，才是店铺经久不衰的根本。

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人员的稳定代表品质的稳定
品质的稳定代表生意的稳定
生意的稳定代表这个店的未来

—— 连麦辅导核心观点

行动清单

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发布全员社保公告视频，果断行动，不做犹豫
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梳理现有21人团队，优化部分不给力员工，提升留用者待遇
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为愿意长期干的员工规划成长路径，向“联合开店”方向培养
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保持菜品品质与服务，把危机感转化为品牌故事
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活用私域，系统化运营微信群与抖音账号，降低获客成本

一家倒闭商场里的烤鱼店
凭菜品与老客撑了11年
老板从亏损扛到日销1.5万
最大的瓶颈不是选址
而是“人心”的稳定

敢上社保 · 员工稳 · 店才能长青

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开了11年的烤鱼店还能怎么优化？

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还能怎么优化？