天台烧鸡店为何三年做不起来？

来自数码博主 × 餐饮老板的连麦复盘

01 现状速览

3年

已经营时长

约¥950/天

10月日均流水

约50%

毛利率

-¥1.5万/月

月亏损估算

成本结构（月）

房租+水电 ¥8,266 人工（3人）¥20,000+ 社保等人工附加

盈亏平衡点约为月营收 ¥5-6万，当前月营收 ¥2.3万左右，处于持续亏损状态。

02 三个核心问题

问题一 · 流量是依赖而非产品驱动

        业绩呈现极端周末效应：周末能做¥4,500-5,000/天，周一到周四几乎无人。
        消费者是到天台打卡、看球赛、看电影顺便来吃，而不是专门为了烧鸡而来。本质上是“流量生意”，而非“产品生意”。
      

问题二 · 没有核心竞争力

        “好吃”是形容词，不是卖点。装修环境、菜单、产品卖点都没有提炼出来。在烧鸡领域，已有“少年烧鸡”占据流量心智——大家记住的只有冠军，不会有中年烧鸡哥。

问题三 · 引流姿势不对

        此前请了车圈、数码圈博主来引流，而非美食测评博主。粉丝不买单，转化自然有限。不如拿这钱请专业吃播博主做真实测评。

03 关键参考数据

位于深圳郊区的停车场天台六楼，方圆是卡丁车场、露营地、钓虾场

周边原有网红业态已纷纷倒闭，仅天台卡丁车盈利

店铺面积1200平米，同时段三家店（弟弟+老婆+堂弟）经营

主销产品：吊烧鸡¥78/只、鲜切烤牛肉、毛肚、鹅翅等，人均消费约¥100

今年夏天月营收稳定在¥7-8万，入冬后一个半月大幅下滑

此前曾尝试低价引流2-3个月，但客流无明显增加，毛利反而下降

04 值得记住的话

“好吃是形容词，卖点不是形容词。卖点是要提炼出来的。”

“做流量和测评是一样的，你得让专业的博主来测评你的店，和你测评手机数码是同一件事。”

“靠便宜套餐把人先拉进来，让每一桌都点烤鸡、加酒水，这才是组合拳。”

“给自己三个月期限，做不起来就及时止损。”

05 行动建议

① 调整产品策略

将菜单重新梳理，找1-2个单品做爆品。用鲜货展示柜，强调“现切、现烤、看得见的新鲜”，把卖点可视化，而非空喊“好吃”。

② 借烧烤赛道势能

明年鲜货烧烤仍是风口，主打“新鲜+性价比”，通过套餐设计把客人吸引到店，靠烤鸡和酒水实现利润。

③ 换对的人做推广

放弃车圈、数码圈博主，改请头部美食吃播博主到店测评、种草小红书。做真实测评，而不是简单发定位和微博。

④ 环境氛围整理

对现有1200平空间做分区规划、氛围布置，把“天台电影+烧烤+团建”的场景打透，形成独立吸引力。

⑤ 设定期限验证

给自己90天时间，完成产品和推广的整改，观察周末与平日的客流转化。若仍无起色，坚决关店、不恋战。

06 总结

店铺开在天台，本具有“自带话题”的基因，但三年不温不火，根本原因不在选址，而在于产品没提炼、流量没找对人、运营思路不聚焦。先做基本盘，再谈引流，是这次连麦的核心共识。

如果90天内调整后仍然没有起色，及时止损，也是一种成功决策。

烧鸡店经营诊断