成都吃素挑战 · 24小时素食笔记

导读

有人觉得中国是「世界上最难吃素的地方」。博主决定用24小时验证这件事：不走素食餐厅、不点专门素食菜单，只找街边日常的、没有肉蛋奶的纯素川味。

结论是惊人的：在成都吃素不仅完全可行，而且非常美味。

“中国的调味料几乎都是植物基的。酱油、醋、泡菜、辣椒油…… 构成中餐味道的一切，本来就是素的。” —— Alex · 在北京吃素7年的素食博主

核心发现

为什么中餐天然适合素食？

◆豆制品丰富：烟熏豆腐、豆腐泡、豆皮、腐竹、发酵豆……种类多到眼花缭乱。

◆调味料多为植物基：酱油、醋、泡菜、辣椒油、花椒……纯素且味道浓烈。

◆「碰巧素食」菜品多：很多传统川味本身就无肉，不需要刻意为之。

💡 即使在国外（澳洲、加拿大），亚洲超市里也有大量纯素零食，只是大家没注意看配料表。

关键案例

☀️ 早餐

油茶 · 第一次吃

成都的油茶和广西不太一样：广西版本是「有茶叶的热锅油茶」，成都这碗更像杂粮糊糊——磨成细粉熬煮，配花生、馓子、辣椒油、花椒面。

博主第一次体验：

◆口感浓稠像布丁，非常香，顺滑，有烟熏辣椒油的香气。

◆馓子酥脆，泡软后又是另一种口感。

◆吃完非常满足，完全不会觉得少了肉。

💬 点餐技巧：店家问是否可做纯素时，要确认「不加鸡精、不加蚝油、不用猪油」。

✓ 不含茶叶，纯杂粮+坚果+香料

🛒 市场探访

豆腐的王国

加拿大的超市里只有两三种豆腐，而成都菜市场里：烟熏豆腐、豆腐皮、豆腐泡、新鲜豆腐、豆浆、发酵豆豉、腐乳、豆腐皮……

「我们住在豆腐的王国。」

博主推荐的隐藏吃法：

◆豆腐皮（豆腐衣）放空气炸锅，炸成脆片，当零食。

◆腐乳（发酵豆腐）抹馒头或三明治，像植物版奶酪。

◆腐乳配馒头，味道很有层次感，但别一次吃太大口（很咸）。

“腐乳的发酵工艺，和西方的奶酪制作非常相似。”

🍜 午餐

鱼香排骨面馆里的纯素面

在名为「鱼香排骨面」的面馆，也能点到纯素面——这本身就是「任何餐馆都能吃素」的最好证明。

点了：担担面（去肉臊）

◆去肉后仍然好吃，但少了肉臊的咸香和口感。

◆加店里免费泡菜，立刻升华！泡菜的酸脆配上红油，绝配。

◆面条筋道（chewy），口感很好。

第二碗：甜水面

◆默认纯素，不用改配方。

◆红糖的甜 + 酱油咸 + 辣椒油 + 蒜香 = 甜辣咸的完美平衡。

◆面条带棱，酱汁挂得更充分，口感偏粘稠奶油感，好吃。

💬 成都人吃面配泡菜是传统，泡菜是「点睛之笔」。

✓ 担担面要求「不要肉」即可；甜水面本身无肉

意外素食零食

🌶️ 零食

名字吓人，其实是素的

◆素毛肚（魔芋制品）：口感Q弹有嚼劲，辣味足，像泡椒凤爪那种「魔鬼感」。

◆辣条（油辣面筋）：超级香辣，不健康但真的好爽。

◆「肉味」辣条：名字带肉，配料表里完全没有肉、蛋、奶，纯植物。

◆豆干：常见的小吃，高蛋白。

✓ 在澳洲亚洲超市也能买到辣条，香料味浓，和国内吃的一样

⚠️ 踩雷提醒

不是所有「豆浆」都是素的

博主的第一个素食错误：以为豆浆一定纯素。

◆很多粉末冲泡的豆浆含有「全脂奶粉」。

◆奥利奥有各种奇怪风味，红豆味是素的，蘑菇味含奶粉（建议读配料表）。

💡 中国的奥利奥口味世界最多，记得看背面配料表。

成都的纯素甜品

冰粉 · 火锅之后的最佳伴侣

冰粉由植物种子（假酸浆籽）搓出果胶制成，百分百天然植物胶，不需要吉利丁。

偶遇一家能做热冰粉的店：

◆热红糖冰粉 vs 经典红糖冰粉，味道都在，但热的还是怪怪的。

◆荔枝玫瑰冰粉（热的）好喝不踩雷。

✓ 冰粉是纯素的，但有些店会加牛奶，需确认

更多成都甜食：

◆凉糕：大米制作，口感介于豆腐和果冻之间，不粘不弹，淋红糖浆，像中国版「焦糖布丁」。

◆豆花（甜）：像意式奶冻（panna cotta），口感丝滑，但完全纯素，用豆浆制作。

◆藕粉（莲藕淀粉冲调）：质地超级粘稠，几乎糊嘴，味道很淡没什么特别，但体验很特别。

总结 · 行动建议

在成都吃素的5个行动建议

点餐时直接说「不要肉、不要鸡蛋、不要奶」，并确认「无鸡精、无蚝油、无猪油」。

主动找「默认纯素」的菜：甜水面、凉糕、冰粉、豆花、酸辣粉（去肉臊）、素面（要求去浇头）。

买零食和豆浆时，逐字看配料表——很多写着「豆奶」的冲泡粉里有奶粉。

多利用餐馆免费的泡菜和小料台，给面条或素菜加一层风味——泡菜往往是素食。

别怕进任何餐馆。即使店名带「排骨面」，也能做出一碗纯素担担面——这就是成都的底气。

最终体验：

早餐油茶⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

甜水面⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

素担担面⭐️⭐️⭐️⭐️

冰粉（热）⭐️⭐️⭐️

藕粉⭐️⭐️（太糊嗓）

「不是每顿都惊艳，但每一顿都不会饿肚子。在中国，你永远能找到吃的。」

“我们应该所有人少吃一点肉。这些素食技巧，不管你是纯素、蛋奶素、还是对素食好奇，在成都，你都能吃到非常满足的一顿。”

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在成都吃素到底行不行？